大豆分离蛋白降解接枝改性及应用研究：从机理到实践的多维探索

一、引言

（一）研究背景与意义

大豆分离蛋白（SPI），作为从大豆中提取出的高纯度蛋白质，其蛋白质含量通常能达到90%以上，氨基酸组成均衡，涵盖了人体所需的各种必需氨基酸，营养价值极高。同时，它还具备良好的生物可降解性，在自然环境中能被微生物分解，最终转化为水、二氧化碳等无害物质，对环境友好。基于这些突出特性，SPI在众多领域展现出了广阔的应用前景。

在食品工业中，SPI被广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料等的制作。在肉制品里，它能够增强肉的保水性和粘结性，减少加工和烹饪过程中的水分流失，提升出品率，还能改善肉的口感和