甘南牧区犏牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性解析：迈向优质乳制品的关键探索

一、引言

1.1研究背景与意义

犏牛，作为一种生活在高原草原上的特殊牛种，其产出的牛奶富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，被视作“天然宝库”。以犏牛鲜奶为原料，经发酵工艺制成的犏牛酸奶，不仅口感细腻、酸甜适中，还具备丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱，具有极大的市场潜力。酸奶的品质很大程度上依赖于发酵过程中乳酸菌的作用。乳酸菌不仅能够利用葡萄糖（或可利用的碳水化合物）发酵产生大量乳酸，赋予酸奶独特的风味和质地，还与人类健康密切相关。其有益作用涵盖对肠道菌群的调节、营养及代谢、抗菌、脱除真菌毒素，以及对某些疾