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文档摘要

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选修1知识点总结

1.1果酒和果醋的制作

一、实验原理

酶１.酒精发酵的原理：

酶

酶①酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，体现式为:C6Ｈ１2O6＋O2→CＯ2+Ｈ2O＋能量

酶

②酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，体现式为：C6H12Ｏ6→C2H５OＨ+CO2+能量

③酵母菌的营养代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧时，酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在运用酵母菌发酵时最正确是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵。２０℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵的最正确温度是在１8℃~2５℃，pＨ最正确是弱酸性。

酶2．