2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库附含答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种畜肉肌肉组织中肌间脂肪分布最均匀？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

答案：A

2.鲜活鱼类的感官判断标准中，最能反映新鲜度的特征是？

A.鱼眼凹陷

B.鳃丝呈暗红色

C.鱼鳞易脱落

D.鱼体僵硬有弹性

答案：D

3.干货原料涨发时，“碱发”主要适用于以下哪种原料？

A.木耳

B.鱿鱼

C.香菇

D.竹荪

答案：B

4.刀工处理中，“麦穗花刀”属于哪种剞刀方法？

A.直剞

B.斜