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中式烹饪等级证书题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

答案：C

解析：西兰花属于花菜类蔬菜，不是根茎类。土豆、胡萝卜、山药都以地下茎或根为可食用部分，属于根茎类蔬菜。

2.炒青菜时一般用（）火候。

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：A

解析：大火能快速使青菜受热均匀，保持其色泽和口感，避免炒得过久营养流失和变老。

3.勾芡是在菜肴（）进行。

A.加热前B.加热中C.加热后D.任何时候

答案：C

解析：加热后勾芡