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2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

一、选择题

1.下列哪种鱼的胆固醇含量相对较低()

A.带鱼

B.鲨鱼

C.鲈鱼

D.鳗鱼

答案：C解析：鲈鱼的胆固醇含量相对较低，带鱼、鳗鱼胆固醇含量相对较高，鲨鱼的肝脏等部位胆固醇含量也不低。所以选C。

2.川菜中常用的“鱼香”味型，其主要调料不包括()

A.泡椒

B.豆瓣酱

C.番茄酱

D.泡姜

答案：C解析：鱼香味型主要调料有泡椒、豆瓣酱、泡姜等，番茄酱不是鱼香味型的主要调料。所以选C。

3.下列哪种蔬菜在焯水时需要加入少量的油和盐()

A.菠菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.洋葱

答案：A解析