基本信息

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文档摘要

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第

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餐厅厨房制度

厨师长岗位职责

一、做好厨房的组织管理工作。

二、负责临时客情菜单的制订，参与零点及宴会标准菜单的制订。

三、负责菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

四、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

五、负责审订及验收厨房每天所需原材料，负责厨房原料、调料申领单的审签。

六、负责厨房各班组的工作协调和人员的临时调配。

七、负责检查考核中厨房各组长工作，做好工作评估，参与员工奖惩的决定。

八、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生