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茶叶活性成分研究文献综述

茶叶对人具有很高的保健作用和营养价值，是因为茶叶中含有大量的生物活性成分，主要包括：茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、茶色素、茶多糖、茶皂素、芳香物质、微量元素和矿物质等。茶叶中还含有Ca、Fe、Zn、Se、Ge、P、K、Mn、Mo、Cr、Cd、Co、Ni等20余种人体必需微量元素[4]。茶叶中微量元素的最大特点是微量元素多和有机化合物结合，有利于被人体吸收。

1.1水浸出物

水浸出物（Waterextract）是指在规定的条件下，用沸水从茶叶中浸出的水可溶性物质[5]。茶叶水浸出物含量一般在30~47%，含量的高低直接反映了