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文档摘要

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2025年食品分析考研题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：B

2.食品中灰分的测定通常采用（）方法。

A.重量法

B.容量法

C.光谱法

D.电化学法

答案：A

3.在食品添加剂的检测中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）。

A.挥发性有机物

B.酚类化合物

C.脂肪酸

D.糖类

答案：B

4.食品中重金属的检测常用（）方法。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.质谱法

D.电化学