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鱼间主任试题测试卷附答案

您的姓名：[填空题]*

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1、电子秤使用五点校正法校正，使用校正后的电子秤，填写电子秤校正记录（）。[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

2、每称量一个香料，使用水印相机边拍边拼，一锅的香料全部称量完毕后，将辅料名称标注清楚，根据工艺本上名称标注（）。[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

3、茄汁沙丁鱼:一锅煮汤汁，香料粉碎后装入料包，冷水下锅，水开后计时40min。另一个锅倒油，炒番茄酱，加入盐，味精，一部分白糖，番茄酱完全炒开，将汤汁打入锅中，加入添加完辅料（异维C、黄原