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文档摘要

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营养与食品安全管理健康生活从科学饮食开始汇报人:

目录营养学基础01食品安全法规02膳食评估方法03特殊人群营养04食品污染防控05营养教育策略06应急管理实务07

01营养学基础

营养素分类1234宏量营养素概述宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体主要能量来源，每日需求量以克为单位计算，维持基础代谢和生理活动。微量营养素简介微量营养素涵盖维生素和矿物质，虽需量极少，但参与酶活性、免疫调节等关键生理功能，缺乏易引发疾病。水与膳食纤维的作用水是细胞代谢的介质，膳食纤维促进肠道健康，两者虽不直接供能，但对营养吸收和排泄至关重要。功能性营养素新认知植物化学物等功能性营养素具有抗氧化、抗炎