国家级职业教育规划教材

西餐原料知识

目录

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第一章西餐原料概述

第二章畜类原料及其制品

第三章禽类原料及蛋品

第四章水产品类原料

第五章谷类、蔬菜与果品类原料

第六章调味品原料

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第一章西餐原料概述

学习目标

1.了解西餐原料的基础知识，掌握影响西餐原料质量的因素

2.明确西餐原料在烹饪中的重要性

3.明确本课程在西餐制作中的重要性

一、西餐原料基础知识

制作西餐使用的原料主要有畜类、禽类、水产品类、奶制品、蔬菜、水果和调味辛香料等。

1.西餐原料的产地与产季

(1)产地

产地指烹饪原料的出产地区。

(2)产季

产季指烹饪原料在自然环境中的最佳出产季