人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点

复习提纲

一、传统发酵技术

1.腐乳制作

(1)原理：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。

(2)主要微生物：毛霉。

(3)代谢类型：异养需氧型。

(4)繁殖方式：抱子生殖。

2.泡菜制作

(1)微生物：乳酸菌。

(2)代谢类型：异养厌氧型。

(3)盐水比例：5%?20%。

(4)盐水煮沸冷却的目的：杀菌、除去水中的氧气，防止杂菌