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5月高级中式面点师习题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()。

【A】熟面粉

【B】糯米粉

【C】玉米粉

【D】生面粉

答案：(A)

详解：麻蓉馅中使用晾凉后的熟面粉，可使馅料质地细腻、口感更佳，且熟面粉能更好地吸收其他原料的水分，有助于馅料的成型和保存等。而玉米粉、生面粉、糯米粉均不符合麻蓉馅对面粉的要求。

2.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

【A】小时

【B】天

【C】月

【D】季

答案：(C)

详解：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这是《劳动