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西式烹调师中级理论知识考试大纲与样题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.西式烹调中，用于制作奶油酱的主要原料是？

A.黄油

B.淀粉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

解析：奶油酱（Cremes）的核心原料是黄油，通过打发或搅拌黄油与牛奶或奶油混合而成，是西点装饰和馅料的基础。

2.法式烩饭（Risotto）的关键步骤是？

A.快速翻炒

B.低温慢炖

C.高温爆炒

D.搅拌成糊

答案：B

解析：法式烩饭要求在低温下慢慢炖煮，使米饭充分吸收肉汤或蔬菜汁，口感绵密。

3.制作英式松饼（Pancake）时，以下哪种面粉最常用？

A