基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGE页共NUMPAGES页

西式面点师中级技能操作面试题及评分标准

一、理论知识题（每题10分，共5题，总分50分）

1.请简述西式面点中酵母发酵和化学膨松剂的区别及其应用场景。

答案与解析：

酵母发酵是通过酵母菌在有氧条件下进行代谢，产生二氧化碳使面团膨胀，具有发酵风味，适用于面包、馒头等。化学膨松剂（如泡打粉、苏打粉）通过遇水或加热分解产生气体，反应迅速，常用于蛋糕、饼干等，无发酵风味。应用场景上，酵母发酵适合需要丰富口感和风味的烘焙产品，化学膨松剂则适用于追求快速制作和轻盈口感的点心。

2.面团搅拌过程中，哪些因素会影响面筋的形成？请列举至少三种。

答案与解析：