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文档摘要

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2025年烹饪师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合旺火快炒？

A.土豆B.西兰花C.山药D.南瓜

答案：B

2.烹饪中常用的“勾芡”主要作用是？

A.增加菜品重量B.使汤汁浓稠C.改变菜品颜色D.提升菜品香味

答案：B

3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，应先做什么？

A.热锅凉油B.多放调料C.鱼身上裹面粉D.用大火煎

答案：A

4.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.醋D.豆瓣酱

答案：C

5.适合制作糖醋排骨的糖是？

A.冰糖B.白糖