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文档摘要

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2025年5月中式烹调师高级工测试题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：烤箱对食物进行加热，主要是利用（）方式进行热传递。

A．微波

B．对流

C．辐射

D．传导

答案：C

解析：烤箱主要是利用辐射方式进行热传递。热辐射是物体由于具有温度而辐射电磁波的现象。烤箱内部通过发热元件产生热量，以辐射的形式传递给食物，使食物受热升温。对流是流体中温度不同的各部分之间发生相对位移时所引起的热量传递过程；传导是热沿着物体传递；微波是一种电磁波，微波炉利用微波来加热食物，而不是烤箱。所以烤箱加热食物主要靠辐射。

2.题目：加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法。