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10月食品添加剂模拟试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.有些基团在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与发色团相连后，能使发色团的吸收带向长波方向移动的基团，称为助色团，它们均具有（）

【A】双键

【B】饱和杂原子

2.不是食用香精的组成成分是（）

【A】稀释剂

【B】香精基

【C】主香剂

【D】载体

3.由于独特的风味和酸味而用于可乐香型碳酸饮料的酸味剂是（）

【A】柠檬酸

【B】琥珀酸

【C】磷酸

【D】苹果酸

4.添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以()计，不得超过最大使用量。

【A】二者之差

【B】二者之和

【C】山梨酸

【D】山梨酸钾

5.硫