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食品常识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以其亚硝酸盐含量通常较高。蔬菜中虽也含有一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量相对腌制肉制品较低；奶类和酒类中亚硝酸盐含量一般很低。

2.下列哪种食物必须烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.馒头

D.面包

答案：B。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等有害物质，这些物质只有