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(必会)注册营养技师近年考试真题题库(含答案解析)

一、单项选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？()

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，生物利用率不如鸡蛋。大豆虽然是优质植物蛋白，但含有的一些抗营养因子会在一定程度上影响其消化吸收。牛肉蛋白质含量高且质量好，但生物利用率仍略低于鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是()

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：