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文档摘要

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蔬菜初加工环节菜虫预防考试题

总分100分，80分及格

1、蔬菜原料验收时，以下哪种情况最可能导致后续加工中出现菜虫问题？[单选题]*

蔬菜叶片稍有发黄

蔬菜表面有少量泥土

蔬菜叶片上有明显虫洞和虫卵(正确答案)

蔬菜有轻微机械损伤

2、蔬菜初加工前，存放蔬菜原料的仓库应保持（）。[单选题]*

潮湿温暖，利于蔬菜保鲜

干燥通风，温度适宜(正确答案)

阴暗潮湿，减少光照影响

高温高湿，防止蔬菜冻坏

3、对于带有菜虫的蔬菜，以下哪种清洗方法最有助于去除菜虫？[单选题]*

简单在清水中涮洗一下

用流动的清水长时间冲洗

用盐水浸泡后再冲洗(正确答案)

用洗洁精水浸泡后冲洗

4、蔬菜初加工