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文件名称：食品添加剂安全培训试题及解析附答案.docx
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总页数：18 页
更新时间：2025-11-20
总字数：约6.41千字
文档摘要
食品添加剂安全培训试题及解析附答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列物质中，属于食品添加剂的是（）。
A.大豆蛋白（加工用原料）
B.抗坏血酸（维生素C，用于抗氧化）
C.食用酒精（用于食品工业加工）
D.活性干酵母（用于发酵）
解析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。抗坏血酸（维生素C）明确作为抗氧化剂列入GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，属于食品添加剂。其他选项中，大豆蛋白是原料，食用酒精是加工助剂（需符合GB31640），活性干酵