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文档摘要

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成都食品检验员考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法是食品中水分含量的标准检测方法？

A.红外快速干燥法

B.减压干燥法（GB5009.3）

C.卡尔费休法（仅适用于痕量水）

D.微波炉干燥法

答案：B

解析：GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》规定，直接干燥法（常压烘箱法）和减压干燥法为第一法和第二法，卡尔费休法适用于含痕量水分或易分解食品，红外法和微波炉法为快速检测方法，非标准仲裁方法。

2.检测食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品称量

B.消化（加浓硫酸和催化