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文档摘要

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温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一，任何酶促反应的催化都受温度的直接影响。

因此，微生物的生长和产物的合成均需在各自适合的温度下进行，保证发酵过程中稳定和最适宜的温度环境。;一、影响发酵温度的因素

发酵过程中，引起温度变化的原因是由于发酵过程中所产生的的净热量，也称为发酵热，指单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量[J/m3·h]。

包括生物热、搅拌热、蒸发热、通气热、辐射热和显热等。

;1、生物热（Q生物）

产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为生物热；

?主要来源：培养基中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等的分解；

?释放出的能量部分用来合成高能化合物（ATP），