课程名称：农产品质量检测技术主讲教师：韩艳丽维生素的测定
了解维生素的概念、分类和检测标准掌握维生素测定的基本原理和操作流程学会使用分光光度计、气相色谱法、高效液相色谱仪等大型仪器目标OBJECTIVE
01基础知识目录02水溶性维生素的检测03脂溶性维生素的检测重点
一、基础知识?相关概念1.维生素简介目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种种类维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物定义维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物结构
一、基础知识?相关概念1.维生素简介维生素的特点存在于天然食物中01必须从食物中摄取0302不能供给机体热能04长期缺乏任一种，会导致对应的疾病
一、基础知识?相关概念1.维生素简介
一、基础知识?相关概念2.分类根据维生素的溶解性，我们把维生素分为：脂溶性维生素水溶性维生素VC、VB族(VB1、VB2、VB6)VA、VD、VE、VK
一、基础知识?相关概念3.测定意义评价农产品的营养价值，改善人们的营养指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏或中毒监督维生素强化农产品的强化剂量，防止维生素中毒研究维生素在农产品加工、贮运中的稳定性，指导人们制定合理的工艺和贮运条件
一、基础知识?相关概念3.测定意义
一、基础知识?相关概念4.测定方法荧光光度法滴定法
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.1原理GB5009.86-2016还原型抗坏血酸可以还原染料2，6-二氯靛酚该染料在酸性溶液中呈粉红色（在中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测样品处理2,6-D标定样品测定结果计算1.2操作步骤
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.2.1样品处理洗净擦干切碎研磨定容过滤直接取+同体积2%草酸定容过滤取适量+1%草酸研磨定容过滤
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.2.22，6-D标定标准抗坏血酸1mL置于三角瓶中+9mL1%草酸，用2,6-D滴定至淡红色，15s不褪色。记录消耗的体积，重复三次。同时做空白试验
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.2.3样品测定10mL样液，快速用2,6-D滴定至微红色，15s不褪色，记录体积，重复三次
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测10mL1%草酸，快速用2,6-D滴定至微红色15s不褪色，记录体积，重复三次1.2.4空白试验
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.2.5结果计算----滴定度C:抗坏血酸浓度，mg/mL；V：抗坏血酸体积，mL；V1：滴定抗坏血酸时消耗的2,6-D体积，mL；V2：滴定空白时消耗的2,6-D体积，mL；
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测1.2.5结果计算---维生素C
二、水溶性维生素的测定?相关概念1.维生素C检测滴定应该在1-2分钟内完成；滴定的2、6—二氯酚靛酚钠溶液不应少于1ml或多于4ml，如滴定数少于1ml或多于4ml，则必须增减样品用量或将提取液适当稀释；当样品本身带有颜色时，可以用白陶土脱色；样品中若含有还原性的铁离子、铜离子等物质时，会使结果偏高。1.2.6注意事项
二、水溶性维生素的测定?相关概念2.维生素B1检测硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素发出蓝色荧光，在给定的条件下以及没有其他荧光物质干扰时，其荧光强度与硫色素的含量成正比。反应式如下：2.1测定原理硫色素铁氰化钾氢氧化钠硫胺素
二、水溶性维生素的测定?相关概念2.维生素B1检测2.2操作步骤吸取20-80mL提取液置于转好人造沸石的盐基交换管中，用热的酸性氯化钾洗脱，收集洗脱液。同时做标准硫胺素应用也的吸附和洗脱对照。试样+0.3moL/L盐酸，置03kPa压力锅中水解，冷却后调pH4.5+淀粉酶，使硫胺素游离出来。提取净化
二、水溶性维生素的测定?相关概念2.维生