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文档摘要

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1.优质蛋白玉米1.1品质特点1.2优质蛋白玉米选育1.3优质蛋白玉米的加工利用1.4优质蛋白玉米栽培要点1.5优质蛋白玉米品种介绍

1.1品质特点（1）玉米籽粒的蛋白质组分：80％左右的蛋白质是由胚乳提供的。玉米胚乳蛋白质由不同的组分组成。白蛋白（Albumins，水溶性，3％）、球蛋白（Globulins，溶于盐溶液，3％）、玉米蛋白（Zein）或称醇溶蛋白（Prolamine，溶于较浓的乙醇中，60％）、谷蛋白（Glutelins，碱溶性，34％）。胚蛋白中则是白蛋白占优势，占胚蛋白质的60％以上，醇溶蛋白只占5％～10％。玉米醇溶蛋白中，赖氨酸含量较低，只有0.1克／1