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文档摘要

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第三章果蔬的采后生理;耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质的特性

抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的能力

保持采后生命活动的正常进行是搞好果蔬贮运的基本条件。

;第一节果蔬的呼吸作用

第二节成熟与衰老生理

第三节采后蒸腾生理及其调控

第四节休眠与生长;第一节果蔬的呼吸作用;1有氧呼吸（aerobicrespiration）;2无氧呼吸;3与呼吸有关的几个概念

;呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。

正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1；

在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸商升高。

葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1；

脂肪为底物时，RQ1；

有机酸氧