基本信息

---

下载

文档摘要

---

食堂安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂采购鲜鸡蛋时，以下哪项不符合安全要求？

A.蛋壳清洁无破损

B.蛋内无血丝、黑斑

C.采购来源为未取得《食品生产许可证》的农户

D.索要并留存销售方的合格证明文件

答案：C

2.加工四季豆时，最关键的安全操作是？

A.用清水浸泡30分钟

B.高温充分煮熟煮透

C.与其他蔬菜混合炒制

D.焯水后立即过冷水

答案：B

3.食堂冰箱内存放食品时，正确的做法是？

A.生肉与熟肉叠放，生肉在下

B.所有食品均裸露存放

C.按“先进先出”原则使用