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文档摘要

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西式面点师中级晋升考核标准

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.在西式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作泡芙？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作马卡龙时，以下哪种方法能有效减少表面龟裂？

A.提前冷藏蛋白

B.使用高速搅拌机

C.蛋白温度过高

D.糖粉过细

答案：A

3.法式奶油泡芙的内部组织应呈现？

A.实心且紧实

B.多孔且松软

C.均匀且细腻

D.水煮状

答案：B

4.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最能提升风味？

A.普洱茶

B.意式浓缩咖啡

C.