基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGE页共NUMPAGES页

西式面点师初级个人职业规划面试题

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在西式面点制作中，以下哪种食材最适合用于制作法式马卡龙外壳？

A.高筋面粉

B.杏仁粉

C.全麦粉

D.玉米淀粉

答案：B

解析：法式马卡龙外壳主要由杏仁粉、糖粉和蛋白制成，杏仁粉提供独特的香气和酥脆口感，高筋面粉和全麦粉过于筋性，玉米淀粉缺乏所需的风味和结构。

2.西式面点师在操作时，以下哪项安全规范是必须严格遵守的？

A.操作时可以佩戴长指甲以方便取料

B.使用搅拌机时应确保手部远离旋转部分

C.面团搅拌时间越长越好

D.洗手时只需用肥皂搓洗30秒