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文档摘要

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西式面点初级面试题及面试技巧

一、单选题（每题2分，共10题）

1.面粉的筋度分为哪几种？哪种最适合制作泡芙？

A.高筋、中筋、低筋

B.高筋、中筋、无筋

C.全麦、高筋、低筋

D.无筋、中筋、低筋

2.制作曲奇时，黄油必须室温软化到什么程度？

A.完全融化成液体

B.用手指按压有印，但仍有弹性

C.完全凝固，不易变形

D.微微融化，但仍有部分固态

3.奶油打发失败的主要原因是什么？

A.奶油温度过高

B.打发速度过快

C.电动打蛋器使用不当

D.食品添加剂添加过多

4.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入哪种糖浆？

A