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文档摘要

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2025年烹饪科目组考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.土豆B.菠菜C.山药D.南瓜

答案：B

2.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，应先做什么？

A.热锅冷油B.多放调料C.鱼身上裹面粉D.开大火

答案：A

3.下列哪种调料主要用于去腥？

A.白糖B.花椒C.老抽D.醋

答案：B

4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么？

A.盐B.糖C.面粉D.食用油

答案：B

5.烧菜时一般在什么时候加入盐？

A.一开始B.中途C.出锅前