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果蔬工艺学题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种果蔬不适宜用冷藏法贮藏？（）

A.苹果B.香蕉C.葡萄D.梨

答案：B

解析：香蕉是热带水果，对低温敏感，冷藏易受冷害，所以不适宜用冷藏法贮藏。

2.果蔬干制过程中，水分蒸发的主要部位是（）

A.表皮B.果肉C.维管束D.气孔

答案：A

解析：果蔬表皮直接与外界环境接触，水分蒸发主要通过表皮进行。

3.以下哪种是常见的果蔬罐藏容器？（）

A.玻璃瓶B.塑料袋C.纸筒D.金属桶

答案：A

解析：玻璃瓶是常见的果蔬罐藏容器，透明且能较好地保