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2025年食品微生物学基础考试题目及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下关于革兰氏染色的描述，正确的是（）

A.革兰氏阳性菌细胞壁含大量脂多糖，脱色后保留结晶紫-碘复合物

B.革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，脱色后被沙黄染成红色

C.染色关键步骤是初染时结晶紫的浓度

D.所有芽孢杆菌均为革兰氏阴性菌

答案：B

2.食品中常见的耐高渗透压微生物主要是（）

A.嗜热链球菌

B.金黄色葡萄球菌

C.鲁氏酵母

D.产气荚膜梭菌

答案：C

3.微生物典型生长曲线中，代谢活跃但细胞数目无显著增加的阶段是（