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文档摘要

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烹饪原料知识题库（含答案）

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.国外采用的按营养成分分类中,构成素食品又称()。

A、黄色食品

B、黑色食品

C、红色食品

D、绿色食品

正确答案：C

2.桃子是一种()水果。

A、夏季

B、春季

C、冬季

D、秋季

正确答案：A

3.有“厨房里的药物”之称的蔬菜是()。

A、冬瓜

B、芹菜

C、西芹

D、荷兰芹

正确答案：B

4.螟脯鲞是以()干制而成的。

A、鲜章鱼

B、鲜鱿鱼

C、鲜墨鱼

D、鲜黄鱼

正确答案：C

5.梨的别名又叫()。

A、文旦

B、柰

C、黄果

D、果宗

正确答案：D

6.下列不属于烹饪原料中束缚水的特点的是()