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烹饪原料知识考试模拟题与答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()。

A、尖片

B、桃片

C、冬片

D、春片

正确答案：D

2.哈密瓜在冬季()成熟。

A、7月

B、9月

C、8月

D、6月

正确答案：B

3.符合干货制品质量标准特征的是()。

A、个体大小不一

B、色泽深浅各异

C、整齐均匀完整

D、质地柔韧多孔

正确答案：C

4.猴头菇每年的采收旺季是()。

A、3—4月

B、7—8月

C、1—2月

D、5—6月

正确答案：B

5.()有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。

A、猴头蘑

B、平菇

C、口蘑

D