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文档摘要

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2025年食品科学与质量控制考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

2.导致罐头食品“胖听”的主要微生物是？

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.沙门氏菌

3.评价食品蛋白质营养质量时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

C.蛋白质消化吸收后在体内储留氮与吸收氮的比值

D.蛋白质