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2025年食品科学与技术专业入学考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食品中水分活度（Aw）的描述，错误的是：

A.大多数细菌生长需要Aw＞0.90

B.水分活度降低可抑制酶促反应

C.Aw=0.85时，霉菌仍可能生长

D.冻结食品的Aw等于未冻结前的Aw

2.美拉德反应的主要参与物质是：

A.还原糖与氨基酸

B.淀粉与脂肪

C.维生素与矿物质

D.有机酸与蛋白质

3.以下哪种微生物是罐头食品商业灭菌的主要控制对象？

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌

C.大肠杆菌

D