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2025年食品竞赛考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.卡拉胶

2.超高压杀菌技术的主要作用机制是：

A.破坏微生物细胞膜结构

B.使蛋白质变性

C.抑制酶活性

D.以上均是

3.评价食品中蛋白质营养价值的核心指标是：

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸评分

C.蛋白质消化率

D.非必需氨基酸比例

4.下列哪种加工方式会导致食品中反式脂肪酸含量显著增加？

A.冷冻干燥

B.深度油炸（反复使用）