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文档摘要

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2025年厨师试题及答案集

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.食盐

答案：C

2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

A.50-60℃

B.100-120℃

C.150-180℃

D.200-220℃

答案：C

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

4.烹饪中，哪种方法能使食物更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：B

5.制作糖醋排骨时，哪种调味品是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.料酒