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文档摘要

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面包大王的测试题及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.面包制作中，哪种面粉最适合制作法式长棍面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作面包时，酵母的作用是什么？

A.提供甜味

B.引发酸味

C.产生二氧化碳，使面包松软

D.增加面包的密度

答案：C

3.面包制作中，哪种发酵方式能更好地发展面包的风味？

A.快速发酵

B.冷发酵

C.高温发酵

D.无发酵

答案：B

4.面包制作中，哪种油脂最适合用于增加面包的柔软度？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：A

5.面包制作中，