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文档摘要

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2025年3月食品添加剂模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下面哪一种属于天然着色剂？（）

选项A:红曲红

选项B:胭脂红

选项C:柠檬黄

选项D:日落黄

正确答案：A

说明：红曲红是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，属于天然着色剂。柠檬黄、日落黄、胭脂红都属于人工合成色素。

2.糖化酶可以水解（）。

选项A:α-1,4

选项B:以上都不是

选项C:α-1,6

选项D:α-1,4

正确答案：D

说明：糖化酶可以作用于淀粉分子中的α-1,4糖苷键，将其逐步水解成葡萄糖等还原糖。它对α-1,6糖苷键的水解作用较弱。选项A和C表述相同且正确，能准确