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文档摘要

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2025年食品企业管理师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.某食品企业在生产过程中发现某批次产品微生物指标超标，根据《食品召回管理办法》，该企业应启动的召回级别是（）

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

答案：B（二级召回针对标签、标识存在虚假标注但不会导致健康损害，或微生物指标轻微超标的情况；一级召回为可能导致严重健康损害，三级召回为一般不会导致健康损害的其他问题。）

2.以下关于HACCP体系关键限值（CL）的描述，正确的是（）

A.关键限值是操作限值（OL）的宽松版本

B.关键限值