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文档摘要

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2025年食品科学与技术专业考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.美拉德反应的关键条件不包括以下哪项？

A.还原糖存在

B.游离氨基存在

C.高温环境

D.强酸性条件

答案：D（美拉德反应在中性或弱酸性条件下更易发生，强酸性环境会抑制反应进行）

2.以下哪种微生物属于食品中常见的嗜冷菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

答案：B（李斯特菌能在0-4℃生长，是典型的嗜冷致病菌）

3.评价食品蛋白质营养质量时，蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）的计