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2025年食品科学与工程考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下关于水分活度（Aw）的描述，错误的是（）

A.Aw=溶液的蒸汽压/纯水的蒸汽压

B.大多数微生物生长需要Aw0.6

C.当Aw0.85时，金黄色葡萄球菌无法产毒

D.降低Aw可通过干燥或添加亲水性物质实现

2.美拉德反应的关键中间产物是（）

A.葡萄糖

B.果糖基胺

C.3-脱氧奥苏糖

D.类黑精

3.下列不属于栅栏技术（HurdleTechnology）常用“栅栏因子”的是（）

A.高温杀菌（F值）

B.低温冷藏