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2025年食品科学与工程考试试卷及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列食品添加剂中，属于护色剂的是（）。

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.卡拉胶

2.美拉德反应的关键中间产物是（）。

A.葡萄糖

B.果糖基胺

C.羟甲基糠醛

D.类黑精

3.导致罐头食品“胖听”的主要微生物是（）。

A.嗜热脂肪芽孢杆菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

4.以下关于水分活度（Aw）的描述，错误的是（）。

A.Aw=溶液的蒸汽压/纯水的蒸汽压

B.大