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文档摘要

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农产品加工与质量检测

专业群教学资源库;常见腌腊制品的加工;一、金华火腿;火腿名称来历;我国火腿品种分类;（一）金华火腿工艺流程;（二）工艺要点;;2、修整;3、摊凉;4、腌制;腌制方法（关键技术）;5、洗晒

先冷水浸泡，约10h，后洗刷（先脚面、后皮面、肉面），去污物；晾晒至表面无水，约4h。;6、整形

小腿骨伸直，脚爪弯曲，皮面压平，腿心丰满。;7、成熟（发酵）

通常为4个月，目的一