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文档摘要

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果蔬汁、粉生产实例

（1）原料选择选择充分成熟，糖酸适度的新鲜果实作原料，除去伤烂等不合格果，不同品种应分开进行处理。（2）清洗用清水洗净果实表面泥沙等杂物，然后将果实倒入浓度为l%的盐水中浸泡5～10分钟，再在清水中漂洗去盐分。1．工艺流程原料选择→清洗→修整→切分、去核→预煮→打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌、冷却2．加工技术果蔬汁、粉生产实例三、果品（原）汁生产实例（杏子甜果汁）

（3）修整用不锈钢水果刀修除伤疤、病虫疤及黑斑等，并摘除果梗。（4）切分、去核沿缝合线对半切开，用挖核刀除去果核。（5）预煮取浓度为22.5%的糖液，在夹层锅或铝锅中加热至沸，再倒