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文档摘要

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茶多酚氧化酶基因克隆与工程菌构建：技术、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

茶，作为世界三大天然植物功能饮料之一，在全球饮品市场中占据着重要地位。中国作为茶的发源地，茶产业历史悠久，文化底蕴深厚。近年来，中国茶产业规模持续扩大，据中国茶叶流通协会发布的报告显示，目前中国茶全产业链规模达到1.1万亿元，2024年全国绿茶产量保持6.53%的增长，绿茶仍然保持领先地位，红茶已经位居第二，乌龙茶、花草茶紧随其后。在国际市场上，中国茶叶也具有一定的影响力，出口量和出口金额呈现出良好的增长态势。

茶多酚氧化酶（EC1.10.3.1），作为茶叶加工尤其是红茶品质形成的关键酶，在茶叶